giovedì, 19 novembre 2009
STUFATO CON VERDURINE AL VALCALEPIO ROSSO CON POLENTA
E’ da un po’ che sto pensando a questo constet,
ma onestamente non sapevo su che prodotto DOP,
o IGP bergamasco proporlo.
Alla fine mi sono concentrata sul vino,
un prodotto di altissima qualità ma poco conosciuto.
La zona di questo vino è tutta concentrata sulle colline bergamasche
ad est del lago di Como e ad ovest del lago di Iseo.
Cosi si può leggere nel sito del Consorzio Tutela Valcalepio:
Il Valcalepio ha rappresentato sicuramente
la rinascita dell’enologia in terra bergamasca.
Mentre negli anni dell’industrializzazione selvaggia
l’abbandono dei terreni collinari sembrava inarrestabile,
verso la metà degli anni settanta si trovavano
le forze per porre le prime basi per una nuova,
grande, avventura del vino del Colleoni.
Il fulcro di questo progetto è stato rappresentato
dalla Cantina Sociale Bergamasca che, in quegli anni,
ha iniziato una nutrita serie di vinificazioni sperimentali
con vitigni autoctoni e vitigni miglioratori,
fino ad arrivare alla scelta di due
tipologie per le quali richiedere la doc.
Rimane quindi indelebile per i viticoltori bergamaschi il 1976,
anno in cui si ottenne il decreto che sancisce ufficialmente
la denominazione di origine controllata
Valcalepio nelle due tipologie: rosso e bianco.
Per quell’epoca la scelta era decisamente coraggiosa:
il rosso univa due vitigni importanti,
Merlot e Cabernet, mentre per il bianco veniva
codificato l’impiego di Pinot bianco e Pinot grigio.
La struttura agricola nella bergamasca
era in decisa evoluzione:
si passava dalla mezzadria alla conduzione diretta
e tante piccole realtà produttive emergevano e si affermavano
in un contesto del consumo del vino in rapida evoluzione.
E per dichiarare apertamente le robuste ambizioni
di innovare il settore vitivinicolo per fare un’enologia
di alto livello capace di conquistare mercati vicini e lontani,
l’effige del Colleoni, il più famoso condottiero bergamasco,
fu inserita nel marchio del Consorzio.
1 pezzo di manzo bello misto adatto per stufati
2 cipolle dorate e grosse
2 carote
2 coste di sedano
½ litro di vino Valcalepio doc rosso riserva
250 cl di acqua
mezza stecca di cannella
5 chiodo di garofano
2 foglie di alloro
1 spicchio di aglio
sale q.b.
Procedimento:
Nella carne praticare dei fori e inserire i dadini di pancetta con un pezzettino di aglio.
Pulire e tagliare a pezzettoni le verdure.
Mettere la carne e le verdure in pentola a pressione rosolare bene,
quando è ben rosolata aggiungere la mezza stecca di cannella con i chiodi di garofano,
l’alloro, salare e sfumare con un po’ di vino.
Quanto è sfumato aggiungere il vino rimasto con l’acqua
coprire e dal fischio cuocere per 35 minuti.
Quando è pronta tagliare la carne a fette, frullare l’intingolo,
rimettere la carne in pentola aggiustare di sale e se serve far restringere l’intingolo.
Servire con polenta preparata in questo modo:
½ kg di farina gialla bramata
2 l di acqua
In una pentola con i bordi alti mettere 2 litri di acqua
con mezzo cucchiaio da ministra di sale grosso,
quando l’acqua inizia a bollire abbassare la fiamma
o meglio ancora spegnere il fuoco e versare a pioggia
la farina gialla mescolando rapidamente con una frusta.
Terminato di versare la farina accendere di nuovo il fuoco
o alzare la fiamma e mescolando sempre bene
dal basso verso l’alto facendo attenzione agli schizzi.
La cottura dovrà durare per circa 40/45 minuti ed è
pronta quando si stacca perfettamente dal paiolo.
Con questa ricetta partecipo al contest di
Al Cibo Commestibile in collaborazione con
15:30
Scritto da : soleluna1221
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mercoledì, 18 novembre 2009
PREMI
Nel weekend appene finito mi sono stati donati 2 premi
da 2 carissime amiche, che ringrazio di cuore.
Da Armanda ricevo:
1.In quale animale ti reincarneresti?
In una farfalla per la leggerezza che non posseggo.
2. Di chi o che cosa non potresti fare a meno?
Della mia mamma, mio punto di riferimento in ogni circostanza.
3. Cosa apprezzi di più in una persona?
La coerenza.
4. Di che colore preferisci vestirti?
Giallo.
5. Definisciti in tre parole:
Brontolona, impulsiva, testarda.
6. Un viaggio che vorresti fare:
Grecia.
7. Citazione preferita:
"Un giorno senza sorriso è un giorno perso"
8. Cosa ti piacerebbe fare?
Un corso di pasticceria e di panificazione
9. Se non ti dedicheresti a quello che fai, cos'altro ti piacerebbe fare?
Faccio già quello che mi piace
10. Qual è la tua stravaganza?
Sarebbe da passare a 14 blog io lo passo comunque
ai blog che ho da sempre nel cuore:
08:58
Scritto da : soleluna1221
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venerdì, 13 novembre 2009
ANGELICA SALATA
Sono di nuovo alle prese con una ricetta con lievitata.
Mi sta prendendo questa mania di creare con il lievito,
il motivo è presto detto, ultimamente non mi va più
di mangiare la solita diciamo minestra?....Verissimo,
ma è anche vero che adoro impastare con il lievito,
quando preparo l'impasto per me è un esperienza unica
sentire i vari ingredienti che si amalgano tra di loro,
pensare che dentro quell'impasto c'è una ricetta che stai plasmando
che quei ingredienti di daranno quei particolari sapori, quelle
particolari forme che hai in mente ma che sicuramente
saranno diverse perchè il lievito è vivo e alla fine
farà come desidera lui.....insomma lavorare con il lievito
è sempre una sfida a cui non voglio rinunciare.
E poi vuoi mettere la gioia di sentire la forza dell'impasto
quando la pasta è pronta per il riposo?
Non avendo ricette particolari proprie, con il lievito
copio sempre e questa volta sono andata a casa
di Antonella..da lei troverete la ricetta originale e le fasi fotografiche
09:19
Scritto da : soleluna1221
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domenica, 08 novembre 2009
BISCOTTI DEL CONVENTO
Una premessa sul perchè del nome di questo biscotti,
mi sembra d'obbligo. Li chiamo così perchè la ricetta
mi stata donata anni fà da una zia suora e, come spesso succede
l'avevo dimenticata sul fondo di un cassetto. Giorni fa mettendolo
in ordine, mi capita tra le mani un foglio di quaderno a quadretti;
con una scrittura dai tratti antichi, incuriosita mi presto
a leggere e subito nella mia mente affiorano i ricordi dei sapori
di questi meravigliosi biscotti.
06:24
Scritto da : soleluna1221
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mercoledì, 04 novembre 2009
FILONCINI FACILI E LEGGERISSIMI CON PM
Ecco che ci risiamo con il pane e lievito madre,
domenica l'ho rifatto questo benedetto pane così facile
per tutte voi ma non per me.....e memore dei vostri consigli
seguiti alla lettera credo che questa volta ci siamo.
Ho seguito per l'appunto il consiglio di Rossa e molto spudoratamente
ho copiato la sua ricetta.
Il pane uscito è buonissimo, perfetto nelle dosi
lei lo aveva chiamato filoncini leggerissimi.....io aggiungo anche facili.
Non ho avuto problemi ne in cottura ne nella lievitazione,
il pane prodotto
oltre che essere leggero era anche morbissimo,
la mollica perfetta alla
pressione non ha lasciato segni.
100 gr di farina 00
Sciogliere la pasta madre nell'acqua
Coprire la teglia con carta forno spolverato di farina,
la mattina dopo tirare fuore la teglia, portare il forno a 200° modalità
09:33
Scritto da : soleluna1221
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giovedì, 29 ottobre 2009
TORTA DI MELE SENZA GRASSI
Buonissima questa torta di mele
che ho preso da Famiglia Cristiana,
per la verità la ricetta orignale è fatta con le pere.
Ma nella presentazione fatta da Terry e Tony Sarcina,
che curano le pagine dedicate alla cucina
della rivista, era scritto che una torta come questa
fatta con le mele renette è citata in un ricettario del
settecento bergamasco.....come bergamasca doc
potevo non usare le mele? Detto fatto..o meglio
letto fatto eccola con le mele....
09:27
Scritto da : soleluna1221
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domenica, 25 ottobre 2009
PANE SIMIL TOSCANO CON LIEVITO MADRE
Ecco a grande richiesta da 2 amiche:
Germana e Tittina... il primo pane
fatto da me, per la verità ne avevo già
impastati altri ma li ho sempre buttati perchè con il pane
io proprio non riesco ad andar d'accordo.
La causa del disaccordo sarebbe la cottura, non riesco
a trovare la temperatura e i modi giusti.
Il pane che posto oggi non è perfetto anzi
dico che non mi ha soddisfatto del tutto, ma almeno questo
l'ho mangiato, devo migliorare ma mi sembre che un piccolo progresso
ci sia. Per la ricetta mi sono fidata di questa di Antonella la mamma
del mio lievito madre.....
250 gr. di pasta madre
125 gr. di acqua
250 gr. di farina 0
Procedimento:
Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro,spezzettare la pm nel centro e aggiungere l'acqua.Dopo aver sciolto la pasta madre strizzandola tra le dita,ottenendo una specie di poltiglia ben amalgamata,inserire man mano alla farina e impastare.
*Dare la forma del filone e dopo aver posizionato un foglio di carta forno su un canovaccio,spolverizzarlo di farina di semola rimacinata,depositare il filone e chiudere carta e canovaccio,senza stringere troppo. Mettere a lievitare in luogo riparato (nel forno spento) per minimo 4 ore o comunque fino al raddoppio.Il pane sarà pronto,quando la superficie si sarà coperta di crepe. Scaldare il forno a 220° (statico) infornare il pane sulla teglia con tutta la carta forno,dopo 10 minuti,abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura per altri 40 minuti ricordandosi di mettere il pane direttamente sulla grata,negli ultimi 15 minuti.
Questa è la foto del pane tagliato:
07:03
Scritto da : soleluna1221
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giovedì, 22 ottobre 2009
BRIOCHE RUSTICHE CON LIEVITO MADRE
Eccomi di nuovo alle prese con il
lievito madre. Come sempre ho preparato
qualcosa di dolce e questa volta
delle brioche per la prima colazione;
ancora una volta mi sono ispirata ad
una ricetta di Dida ed in particolare
a questa deliziosa ricettina.
Ho comunque modificato gli ingredienti come
sono solita fare (chissà perchè ma io modifico sempre)
il risultato giudicatelo voi....io posso dire che erano buonissime.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°. (io uso la modalità ventilato)
Infornate per 40 minuti.
Sfornate e raffreddate .
09:41
Scritto da : soleluna1221
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lunedì, 19 ottobre 2009
FRITTATA CON LE SARDE
Ricetta facile e gustosa
da preparare in un attimo,
forse l'unica difficoltà è la pulizia del pesce
ma sono sicura che lo sapete fare tutte,
perciò non lasciatevi sfuggire questa delizia.
Se proprio non vi piacciono le sarde
perchè dal sopore deciso si possono
sostituire con le alici.
10:31
Scritto da : soleluna1221
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martedì, 13 ottobre 2009
FAGOTTINI RIPIENI DI BRANZI E PROSCIUTTO
Ricetta semplice e delicata
nei sapori, il ripieno di questi fagottini
fatto con prosciutto cotto ( e qui niente di nuovo)
è esaltato dalla delicatezza del formaggio Branzi
prodotto in una delle 3 valli bergamasche e precisamente
la valle Brembana che confinando con la Valtellina,
un tempo segnava il confine della Serenissima con
il territorio di Milano ben descritto nei Promessi Sposi del Manzoni.
La delicatezza del formaggio viene esaltata nella doppia
differente cottura della carne che fondendosi
lascia perfettamente intatti i sapori originali.
11:15
Scritto da : soleluna1221
in Secondi di carne | Link permanente | Commenti (17)
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lunedì, 12 ottobre 2009
PREMI!
Al ritorno dei miei 3 giorni di vacanza
- sono testarda, impulsiva
- mi piace cucinare
- adoro impastare i lievitati
- mi piace leggere
- credo nell'amicizia sincera
- non mi piacciono le persone false
- non amo esternare i miei sentimenti
- la famiglia è la mia isola sicura
- non amo essere disturbata quando mi chiudo nei miei pensieri
- mi piace conversare con le persone amiche
ecco vi ho parlato un pò di me...
chi desidera fare questo giochino è libero di prenderlo.
I premi sono questi,
ricevo da Annamaria:
10:25
Scritto da : soleluna1221
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mercoledì, 07 ottobre 2009
MELITZANOSALATA
Questa è l'utima ricetta con le melanzane che posto
per quest'anno l'orto di casa ormai non produce
più ortaggi estivi e queste sono le ultime
che ho raccolto...non sapendo come
farle ho deciso di fare questa salsina greca,
confesso che ero un pochetto sciettica
ma il risultato ha superato ogni mia aspettiva
e già sto pensando a l'anno prossimo
quando nell'orto ci saranno di nuovo melanzane e
la rifarò. Con le dosi che indico mi sono venuti
2 vasetti da 250 gr della bormioli
15:28
Scritto da : soleluna1221
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domenica, 04 ottobre 2009
CONFETTURA DI SUSINE AL PROFUMO DI CANNELLA
Ieri ho preparato questa deliziosa confettura
di susine, che è anche la mia marmellata ophs
confettura (così ha definito la CCE le preparazioni
di frutta che non siamo di agrumi) preferita
e questa volta ho inserito negli ingredienti della cannella
e del rum, risultato spettacolare
la cannella si sposa perfettamente con le susine e il rum.
Non ridete per le dosi forse eccessive tenete presente che hanno
prodotto circa 15 vasetti di capacità media, e vi garantisco
che in casa mia durano all'incirca 3 mesi....
02:41
Scritto da : soleluna1221
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