...:::STEGNAT DE POLENTA:::...

E’ da un po’ che sto pensando a questo constet,

ma onestamente non sapevo su che prodotto DOP,

o IGP  bergamasco proporlo.

Alla fine mi sono concentrata sul vino,

un prodotto di altissima qualità ma poco conosciuto.

La zona di questo vino è tutta concentrata sulle colline bergamasche

ad est del lago di Como e ad ovest del lago di Iseo.

Cosi si può leggere nel sito del Consorzio Tutela Valcalepio:

Il Valcalepio ha rappresentato sicuramente

la rinascita dell’enologia in terra bergamasca.

 Mentre negli anni dell’industrializzazione selvaggia

l’abbandono dei terreni collinari sembrava inarrestabile,

 verso la metà degli anni settanta si trovavano

le forze per porre le prime basi per una nuova,

grande, avventura del vino del Colleoni.
Il fulcro di questo progetto è stato rappresentato

dalla Cantina Sociale Bergamasca che, in quegli anni,

ha iniziato una nutrita serie di vinificazioni sperimentali

con vitigni autoctoni e vitigni miglioratori,

fino ad arrivare alla scelta di due

 tipologie per le quali richiedere la doc.

Rimane quindi indelebile per i viticoltori bergamaschi il 1976,

anno in cui si ottenne il decreto che sancisce ufficialmente

la denominazione di origine controllata

Valcalepio nelle due tipologie: rosso e bianco.
Per quell’epoca la scelta era decisamente coraggiosa:

il rosso univa due vitigni importanti,

Merlot e Cabernet, mentre per il bianco veniva

codificato l’impiego di Pinot bianco e Pinot grigio.

La struttura agricola nella bergamasca

era in decisa evoluzione:

si passava dalla mezzadria alla conduzione diretta

e tante piccole realtà produttive emergevano e si affermavano

in un contesto del consumo del vino in rapida evoluzione.

E per dichiarare apertamente le robuste ambizioni

di innovare il settore vitivinicolo per fare un’enologia

 di alto livello capace di conquistare mercati vicini e lontani,

 l’effige del Colleoni, il più famoso condottiero bergamasco,

fu inserita nel marchio del Consorzio. 

1 pezzo di manzo bello misto adatto per stufati

2 cipolle dorate e grosse

2 carote

2 coste di sedano

½ litro di vino Valcalepio doc rosso riserva

250 cl di acqua

mezza stecca di cannella

5 chiodo di garofano

2 foglie di alloro

1 spicchio di aglio

sale q.b.

Procedimento:

Nella carne praticare dei fori e inserire i dadini di pancetta con un pezzettino di aglio.

Pulire e tagliare a pezzettoni le verdure.

Mettere la carne e le verdure in pentola a pressione rosolare bene,

quando è ben rosolata aggiungere la mezza stecca di cannella con i chiodi di garofano,

l’alloro, salare e sfumare con un po’ di vino.

 Quanto è sfumato aggiungere il vino rimasto con l’acqua

 coprire e dal fischio cuocere per 35 minuti.

Quando è pronta tagliare la carne a fette, frullare l’intingolo,

rimettere la carne in pentola aggiustare di sale e se serve far restringere l’intingolo.

 Servire con polenta preparata in questo modo:

½ kg di farina gialla bramata

2 l di acqua

In una pentola con i bordi alti mettere 2 litri di acqua

con mezzo cucchiaio da ministra di sale grosso,

quando l’acqua inizia a bollire abbassare la fiamma

o meglio ancora spegnere il fuoco e versare a pioggia

la farina gialla mescolando rapidamente con una frusta.

Terminato di versare la farina accendere di nuovo il fuoco

 o alzare la fiamma e mescolando sempre bene

dal basso verso l’alto facendo attenzione agli schizzi. 

La cottura dovrà durare per circa 40/45 minuti ed è

 pronta quando si stacca perfettamente dal paiolo.

Con questa ricetta partecipo al contest di

Al Cibo Commestibile in collaborazione con

La Compagnia del Cavatappi

Nel weekend appene finito mi sono stati donati 2 premi

da 2 carissime amiche, che ringrazio di cuore.

Da Armanda ricevo:

che spero sia ben meritato la dicitura sul premio

è quanto meno esplecita.

Qui c'è un piccolo questionario che rispondo con piacere:

1.In quale animale ti reincarneresti?

In una farfalla per la leggerezza che non posseggo.
2. Di chi o che cosa non potresti fare a meno?

Della mia mamma, mio punto di riferimento in ogni circostanza.
3. Cosa apprezzi di più in una persona?

La coerenza.
4. Di che colore preferisci vestirti?

Giallo.
5. Definisciti in tre parole:

Brontolona, impulsiva,  testarda.
6. Un viaggio che vorresti fare:

Grecia.
7. Citazione preferita: 

"Un giorno senza sorriso è un giorno perso"
8. Cosa ti piacerebbe fare?

Un corso di pasticceria e di panificazione
9. Se non ti dedicheresti a quello che fai, cos'altro ti piacerebbe fare?

Faccio già quello che mi piace
10. Qual è la tua stravaganza?

Forse quella di dormire ancora  con i pugnetti come  neonati
Sarebbe da passare a 14 blog io lo passo comunque
ai blog che ho da sempre nel cuore:

Tittina, Unika, Germana, Dida, Antonella,  Barbara  Simo

Sono di nuovo alle prese con una ricetta con lievitata.

Mi sta prendendo questa mania di creare con il lievito,

il motivo è presto detto, ultimamente non mi va più

di mangiare la solita diciamo minestra?....Verissimo,

ma è anche vero che adoro impastare con il lievito,

quando preparo l'impasto per me è un esperienza unica

sentire i vari ingredienti che si amalgano tra di loro,

pensare che dentro quell'impasto c'è una ricetta che stai plasmando

che quei ingredienti di daranno quei particolari sapori, quelle

particolari forme che hai in mente ma che sicuramente

saranno diverse perchè il lievito è vivo e alla fine

farà come desidera lui.....insomma lavorare con il  lievito

è sempre una sfida a cui non voglio rinunciare.

E poi vuoi mettere la gioia di sentire la forza dell'impasto

quando la pasta è pronta per il riposo?

Non avendo ricette particolari proprie, con il lievito

copio sempre e questa volta sono andata a casa

di Antonella..da lei troverete la ricetta originale e le fasi fotografiche

un altro scatto: vista dall'alto

Buonissima e a mio parere bellissima!

Una premessa sul perchè del nome di questo biscotti,

mi sembra d'obbligo. Li chiamo così perchè la ricetta

mi stata donata anni fà da una zia suora e, come spesso succede

l'avevo dimenticata sul fondo di un cassetto. Giorni fa mettendolo

in ordine, mi capita tra le mani un foglio di quaderno a quadretti;

con una scrittura dai tratti antichi, incuriosita mi presto

a leggere e subito nella mia mente affiorano i ricordi dei sapori

di questi meravigliosi biscotti.

Sono buonissimi, sia inzuppati nel caffè

che gustati con un bicchierino di vin santo

con questa ricetta partecipo alla raccolta

del criceto goloso

 Ecco che ci risiamo con il pane e lievito madre,

domenica l'ho rifatto questo benedetto pane così facile

per tutte voi ma non per me.....e memore dei vostri consigli

seguiti alla lettera credo che questa volta ci siamo.

Ho seguito per l'appunto il consiglio di Rossa e molto spudoratamente

ho copiato la sua ricetta.

Il pane uscito è buonissimo, perfetto nelle dosi

lei lo aveva chiamato filoncini leggerissimi.....io aggiungo anche facili.

Non ho avuto problemi ne in cottura ne nella lievitazione,

il pane prodotto

oltre che essere leggero era anche morbissimo,

la mollica perfetta alla

pressione non ha lasciato segni.

io l'ho mangiato con del salame buonissimo
i sapori sono rimasti intatti

Grazie Rossa di Sera

Buonissima questa torta di mele

che ho preso da Famiglia Cristiana,

per la verità la ricetta orignale è fatta con le pere.

Ma nella presentazione fatta da Terry e Tony Sarcina,

che curano le pagine dedicate alla cucina

della rivista, era scritto che una torta come questa

fatta con le mele renette è citata in un ricettario del

settecento bergamasco.....come bergamasca doc

potevo non usare le mele? Detto fatto..o meglio

letto fatto eccola con le mele....

Buonissima, leggera, morbidissima

sembra di mangiare un budino di mele,

strepitosa

Ecco a grande richiesta da 2 amiche:

Germana e Tittina... il primo pane

fatto  da me, per la verità ne avevo già

impastati altri ma li ho sempre buttati perchè con il pane

io proprio non riesco ad andar d'accordo.

La causa del disaccordo sarebbe la cottura, non riesco

a trovare la temperatura e i modi giusti.

Il pane che posto oggi non è perfetto anzi

dico che non mi ha soddisfatto del tutto, ma almeno questo

l'ho mangiato, devo migliorare ma mi sembre che un piccolo progresso

ci sia. Per la ricetta mi sono fidata di questa di Antonella la mamma

del mio lievito madre.....

ditemi dove ho sbagliato, perchè la mollica

non mi ha per niente soddisfatto....vedete quel segno

nel centro del pezzo sopra...è l'impronta del mio dito

a mio parere non dovrebbe rimanere segno facendo pressione...

almeno questa volta lo abbiamo mangiato speriamo che in futuro

sia meglio.

Eccomi di nuovo alle prese con il

lievito madre. Come sempre ho preparato

qualcosa di dolce e questa volta

delle brioche per la prima colazione;

ancora una volta mi sono ispirata ad

una ricetta di Dida ed in particolare

a questa deliziosa ricettina.

Ho comunque modificato gli ingredienti come

sono solita fare (chissà perchè ma io modifico sempre)

il risultato giudicatelo voi....io posso dire che erano buonissime.

e cospargete di abbondante granella.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°. (io uso la modalità ventilato)
Infornate per 40 minuti.
Sfornate e raffreddate .

 2 FOTO SONO TROPPO BUONE!

grazie Antonella per il dono

della pasta madre

Ricetta facile e gustosa

da preparare in un attimo,

forse l'unica difficoltà è la pulizia del pesce

ma sono sicura che lo sapete fare tutte,

perciò non lasciatevi sfuggire questa delizia.

Se proprio non vi piacciono le sarde

perchè dal sopore deciso si possono

sostituire con le alici.

Un piatto buono, facile, veloce ed economico!

Ricetta semplice e delicata

nei sapori, il ripieno di questi fagottini

fatto con prosciutto cotto ( e qui niente di nuovo)

è esaltato dalla delicatezza del formaggio Branzi 

prodotto in una delle 3 valli bergamasche e precisamente

la valle Brembana che confinando con la Valtellina,

un tempo segnava il confine della Serenissima con

il territorio di Milano ben descritto nei Promessi Sposi del Manzoni.

La delicatezza del formaggio viene esaltata nella doppia

differente cottura della carne che fondendosi 

lascia perfettamente intatti i sapori originali.

Al ritorno dei miei 3 giorni di vacanza

1. sono testarda, impulsiva
2. mi piace cucinare
3. adoro impastare i lievitati
4. mi piace leggere
5. credo nell'amicizia sincera
6. non mi piacciono le persone false
7. non amo esternare i miei sentimenti
8. la famiglia è la mia isola sicura
9. non amo essere disturbata quando mi chiudo nei miei pensieri
10. mi piace conversare con le persone amiche

ecco vi ho parlato un pò di me...

chi desidera fare questo giochino è libero di prenderlo.

I premi sono questi,

ricevo da Annamaria:

 

i premi li passo a:

Tittina,  Germana, Castagna, Luana, Anatina

Questa è l'utima ricetta con le melanzane che posto

per quest'anno l'orto di casa ormai non produce

più ortaggi estivi e queste sono le ultime

che ho raccolto...non sapendo come

farle ho deciso di fare questa salsina greca,

confesso che ero un pochetto sciettica

ma il risultato ha superato ogni mia aspettiva

e già sto pensando a l'anno prossimo

quando nell'orto ci saranno di nuovo melanzane e

la rifarò. Con le dosi che indico mi sono venuti

2 vasetti da 250 gr della bormioli

Ieri ho preparato questa deliziosa confettura

di susine, che è anche la mia marmellata ophs

confettura (così ha definito la CCE le preparazioni

di frutta che non siamo di agrumi) preferita

e questa volta ho inserito negli ingredienti della cannella

e del rum, risultato spettacolare

la cannella si sposa perfettamente con le susine e il rum.

Non ridete per le dosi forse eccessive tenete presente che hanno

prodotto circa 15 vasetti di capacità media, e vi garantisco

che in casa mia durano all'incirca 3 mesi....