Sono di nuovo alle prese con una ricetta con lievitata.
Mi sta prendendo questa mania di creare con il lievito,
il motivo è presto detto, ultimamente non mi va più
di mangiare la solita diciamo minestra?....Verissimo,
ma è anche vero che adoro impastare con il lievito,
quando preparo l'impasto per me è un esperienza unica
sentire i vari ingredienti che si amalgano tra di loro,
pensare che dentro quell'impasto c'è una ricetta che stai plasmando
che quei ingredienti di daranno quei particolari sapori, quelle
particolari forme che hai in mente ma che sicuramente
saranno diverse perchè il lievito è vivo e alla fine
farà come desidera lui.....insomma lavorare con il lievito
è sempre una sfida a cui non voglio rinunciare.
E poi vuoi mettere la gioia di sentire la forza dell'impasto
quando la pasta è pronta per il riposo?
Non avendo ricette particolari proprie, con il lievito
copio sempre e questa volta sono andata a casa
di Antonella..da lei troverete la ricetta originale e le fasi fotografiche
Ingredienti:
Lievitino
135 gr di farina 0
75 gr di acqua
13 gr di lievito di birra
amalgamare tutti gli ingredienti e lasciare lievitare per 30 minuti
Impasto:
200 gr di farina manitoba
200 gr di farina 00
5 cucchiai di grano gratuggiato
120 gr di latte
1 uovo e mezzo ( per divider l'uovo sbatterlo e prenderne metà, conservare il resto)
80 gr di olio evo
1 cucchiaino di sale
Ripieno:
200 gr prosciutto cotto a dadini
200 gr di mortadella a dadini
100 gr di scamorza affumicata a dadini
olive nere snocciolate
Procedimento:
In una ciotola, mettere la fiarina, fare una fontana
ed inserire al centro il latte appena tiepido, le uova,
il formaggio e il sale; amalgamare con un po di farina, unire l'olio
e finire l'impasto battendo finchè si staccherà dalle pareti della ciotola.
Rovesciare sul piano di lavoro, unire il lievitino e battere finchè i due
impasti saranno ben amalgamati. Ungere la ciotola rimettere
dentro l'impasto, coprire e far lievitare fino al raddoppio
circa un ora, io l'ho messo nel forno al riparo delle correnti d'aria.
Rimettare sul piano di lavoro, stendere l'impasto formando un rettangolo
di 2/3 mm di spessore (fare questa operazione già si carta forno
per facilitare gli spostamenti futuri senza romperla) mettere la farcitura
e arrotolare dalla parte più lunga.
Tagliare il rotolo ottenuto a metà per il lungo
con un coltello lungo e affilato.
Separare delicatamente i due pezzi e girarli tenendo
il lato tagliato verso di voi.
Intrecciarli delicatamente, mantenendo il più
possibile la parte aperta verso l'esterno e chiudere a ciambella.
Trasferire sulla teglia da forno (tirando la carta) e far lievitare
di nuovo per 30/40 minuti coperta a campana deve raddoppiare.
Spennelarla con l'uovo avanzato aggiungendo un goccio di latte.
Infornare a forno caldo 180° per circa 40 minuti..o finchè è bella dorata.
Prima della seconda lievitatura:
un altro scatto: vista dall'alto
Buonissima e a mio parere bellissima!
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Commenti
bellissima e buonissima....concordo
pienamente....sei stata bravissima!!!
un bacio!!!!
Scritto da: enza | venerdì, 13 novembre 2009
l'avevo provata anch'io tempo fa, è buonissima! la tua è perfetta! un bacione.
Scritto da: micaela | venerdì, 13 novembre 2009
Evvai con i lievitati!!!
Brava Luisa é proprio bellissima.
Oramai anche tu nel club delle "Fornarine"
baci e buon we
Scritto da: germana | venerdì, 13 novembre 2009
Ciao! comè colorata la tua angelica! e sembra davero gustosa e sfiziosa!!
bravissima!
baci baci
Scritto da: manu e silvia | venerdì, 13 novembre 2009
é bellissima davvero!!!io non ho mai provato a farla perchè non so attorcigliarla, non mi viene....questa tua è perfetta, bravissima Luisa!!!oggi se hai tempo tu, io ci sono..un bacione Tittina
Scritto da: Tittina | venerdì, 13 novembre 2009
Luisa............un capolavoro!
F A V O L O S A ! ! !
Scritto da: Simo | venerdì, 13 novembre 2009
fantastica... bravissima!!!!
Scritto da: Betty | venerdì, 13 novembre 2009
Ti è riuscita che è una meraviglia...spero presto di trovare anche io il coraggio di farla...te la copio sicuramente perchè adoro le olive nere...baci
Scritto da: Elena | venerdì, 13 novembre 2009
C'è un premio per te nel mio blog...
Scritto da: Silvia | venerdì, 13 novembre 2009
eh sì, il risultato è davvero straordinario! complimenti!
buona domenica, CookingMama
http://cookingmama.myblog.it
Scritto da: Cooking Mama | sabato, 14 novembre 2009
Hai ragione, lavorare con i lieviti è sempre una sfida, quindi capiamo benissimo quello che vuoi dire! La tua angelica ha un aspetto molto molto molto invitante, una meraviglia e ci piace il crescendo di sapori che hai mescolato! Altrochè solita minestra!
Baciotti e buon fine settimana
sabrina&Luca
Scritto da: Sabrina&Luca | sabato, 14 novembre 2009
Ciao Luisa, sono passata da te per augurarti buona settimana.
Baci
Scritto da: germana | lunedì, 16 novembre 2009
che buona....una meraviglia...brava...baci
Scritto da: alina | martedì, 01 dicembre 2009
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