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martedì, 09 marzo 2010
STECCHE DI PANE CON PASTA MADRE
Questo pane ha già fatto il giro della blogsfera
e forse riproporlo sarebbe inutile.
Sono già state ampiamente decantate le sue qualità
da chi l’ha fatto e non voglio perciò dilungarmi troppo
ma due parole le devo pur dire non credete?
E’ buono anzi buonissimo facile da fare,anche
se la preparazione è lunga ma è ripagata dalla bontà.
E’ bello croccante e possiede l’alveolatura
come piace a mio padre; che ha sempre avuto da ridire
sul pane perché l’alveolatura era troppo fitta.
Vi conviene fare dose doppia perché state certe
che se lo assaggiate prima di pranzo o cena lo finite prima.
io l’ho fatto per la cena di domenica, ma il primo
filoncino ce lo siamo pappato a merenda
con del prosciutto crudo…a cena
lo abbiamo mangiato con salame bergamasco e mortadella.
Buono con tutto….
Altre note le potete trovare da:
E altre sono citate da loro
Io ho seguito la ricetta di Simona che copio e incollo
Tra parentesi ho messo gli ingredienti che ho usato io
Ingredienti:
50 gr pasta madre appena rinfrescata
455 gr farina (io uso un misto di manitoba e 00
350 gr acqua
mezzo cucchiaino di sale
mezzo cucchiaino di malto di grano (io zucchero)
sale e olio evo
Procedimento:
L'impasto è il tipico impasto da "pane senza impasto",
cioè molle, molto idratato.
Più che impastare si mischia bene il tutto per amalgamare gli ingredienti,
inizialmente con un cucchiaio, poi con le mani.
L'ho lasciato 24 ore a lievitare coperto nel forno spento,
ma se mi serve il forno lo metto in un armadietto, basta che sia al riparo.
Devono formarsi le bolle.
Ho provato successivamente,
anche a far lievitare 20 ore...era perfetto ugualmente!
Poi ho infarinato bene la spianatoia, versato l'impasto,
con l'aiuto della farina ho dato tre giri di pieghe del primo tipo, queste,
spostato su un canovaccio pulito non lavato con detersivi e infarinato,
pennellato di olio evo, cosparso con una presa di sale,
avvolto nel canovaccio e lasciato riposare per un paio d'ore.
Dopo un'ora e mezza, cioè mezz'ora prima della fine della lievitazione,
ho acceso il forno a 200 gradi statico (ma dipende dal forno).
Ho tagliato in 4 strisce l'impasto, sempre aiutandomi con la farina perchè
è ancora un po' appiccicoso, ho tirato le 4 strisce più lunghe possibile,
senza schiacciarle le ho spostate sul tappetino di silicone
(o su carta forno!) messo sulla griglia del forno,
praticamente sono talmente molli che solo spostandole si allungano,
meno si toccano meglio è perchè dentro ci sono le bolle.
Con queste dosi vengono 4 filoncini della lunghezza del forno.
Ho pennellato con poco olio e sparso poco sale,
nel frattempo il forno era a temperatura, ho cotto 20 minuti circa;
io nel mio forno alla stessa temperatura ci sono voluti circa 50 minuti
Ecco per la cottura consiglio di regolarsi in base al proprio forno
15:51 Scritto da: soleluna1221 in Dolci e salati lievitati, Pane | Link permanente | Commenti (13) | Segnala | Tag: pane, lievito madre, farina, lievito cucina | OKNOtizie | 
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Commenti
Vedi Luisa???
Lo sapevo...ha conquistato pure voi!
Son felice!
baciotti
Scritto da: simo | martedì, 09 marzo 2010
bravissima Luisa ti sono venute benissimo!!!sono proprio invitanti.....devo provare anch'io....un bacione Tittina
Scritto da: Tittina | martedì, 09 marzo 2010
Con l'aggiunta di una fetta di salame direi al top!
Scritto da: nuvoletta | martedì, 09 marzo 2010
Ecco...da qualche settimana sto inseguendo queste Stecche..ho troppa volgia di farle..Oggi volevo stamparmi la ricetta ma non capisco perchè la stampante non funziona più!!..comunque vedendo le tue ho l'ennesima conferma che vanno fatte assolutamente!!!!
Complimenti!!
Scritto da: Morena | martedì, 09 marzo 2010
Non posso che farti i miei complimenti!Adoro questo tipo di pane!Un abbraccio cara
Scritto da: marifra79 | martedì, 09 marzo 2010
Bellissime Luisa, col prosciutto gli hai dato il colpo di grazia! Queste le voglio provare pure io prima o poi!
Scritto da: Tania | mercoledì, 10 marzo 2010
Davvero bellissime queste stecche, ti sono venute davvero molto bene...peccato non ho pasta madre per poterle provare!!!
Bacioni Luisa e buona giornata!!!
Scritto da: Luciana | mercoledì, 10 marzo 2010
Che belli questi filoncini... e che bella la merenda a base di panini al prosciutto!!!
Scritto da: Onde99 | mercoledì, 10 marzo 2010
che brava che sei.....ormai la pasta madre non ha piu' segreti per te.........
un bacio Enza
Scritto da: enza | mercoledì, 10 marzo 2010
volevo farlo pure io stasera :-)))) è splendido anche il tuo! ciao Ely
Scritto da: Ely | mercoledì, 10 marzo 2010
Non importa che certe ricette siano presenti in parecchi blog..il fatto che tu abbia avuto un ottimo risultato conferma che il metodo seguito è valido e da ripetere!!!
Un bacio
Scritto da: grazia | mercoledì, 10 marzo 2010
li voglio provare anch'io questi filoncini, sembrano davvero molto buoni!
Buon fine settimana.
Scritto da: Betty | venerdì, 12 marzo 2010
Sono riuscita finalmente ad avere un lievito madre "promettente" e infatti le tue stecche (le avevo adorate appena le avevi pubblicate!) sono venute davvero buone, ti rinnovo i complimenti per la ricetta!
Scritto da: Barbara | giovedì, 06 maggio 2010
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