Da tempo ero alla ricerca di un ripieno di pesce
per i ravioli, ma se devo essere sincera non sono mia riuscita
a trovarne uno nella blogsfera
(magari non ero capace di cercere per bene).
Poi 2 settimane fa Famiglia Cristiana la rivista
che da trent'anni entra in casa mia, pubblica
nella pagine dedicate alla cucina questa ricetta
e complice la preparazione del baccalà per quest'altra
ricetta misi in ammollo del baccalà in più
e li preparai, ne è uscito un piatto squisito
dove il sapore deciso del baccalà è smorzato da quello
delle zucchine che li troviamo sia nel ripieno che nella salsa.
Ingredienti per 4 persone: per la pasta
500 gr di farina 00
5 uova
Mettere sulla spianatoia la farina a fontana
mettere le uova al centro e impastare fino ad
ottenre un pannetto bello elastico far riposare
circa 20 minuti.
per il ripieno:
300 gr di baccalà già ammollato
350 gr di zucchine
1 scalogno
1 uovo
30 gr di burro
3 cucchiai di olio evo
mezzo bicchiere di vino bianco
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe
per la salsa:
3 cicchiao di olio evo
350 gr di zucchine
1 scalogno
4 cucchiai di panna
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe.
Procedimento:
preparare il ripieno,
sbucciare lo scalogno,lavarlo e tritarlo fine, spuntare le
zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle sottili.
In un tegame fondere il buroo unire lo scalogno
e farlo appassire, unire le zucchine e rosolarle brevemente;
insaporirile con un pizzico di sale e pepe, aggiungere
qualche cucchiaio di acqua e cuocere per circa 10 minuti,
finchè saranno tenere e ben cotte.
Passarle a passaverdura, versare il passato nel tegame
e farlo asciugare a fuco moderato.
Lavare il baccalà, privarlo dalle lische e tagliarlo a pezzetti,
rosolarli in una padella con l'olio caldo facendolo dorare
da tutte le parti; versarvi il vino bianco farlo evaporare
a fuoco vivace e continuare la cottura a fuoco moderato
per 10 minuti circa. Scolare il baccalà, farlo raffreddare
e tritarlo finemente oppure frullarlo.
Mettere il frullato in una terrina, aggiungere il passato
di zucchine, l'uovo, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale e pepe.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile
e preparare i ravioli nella forma che più vi piace
e farli ascuigare;
io ho usato stampi in commercio e me ne sono venuto
130 con questo ripieno, con la pasta qvanzata ho fatto
delle tagliatelle.
Preparare il condimento:
Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle
a pezzetti, pulire lo scalogno e tritarlo finemente;
farlo appassire in una padella con l'olio, aggiungere le zucchine
il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe
e rosolarli per circa15 minuti mescolandoli spesso.
Passarli al passaverdura, mettere il composto ottenuto
nella padella sul fuoco, aggiungere la panna,
far ridurre un poco la salsa mescolando continuamente.
Nel frattempo cucocere i ravioli in abbondate
acqua salata, scolarli al dente e condirli con la
salsa di zucchine.
Sono buonissimi! Un piatto delicatissimo e raffinato...
ed ora vi faccio una richiesta anche se me ne vergogno
un poco perchè mi sembra di essere sfacciata.
Questo blog è candidato nella categoria "cucina"
perciò se vi piace questo umile blog,
mi farebbe immenso piacere se lo votate qui Grazie ti cuore!
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Commenti
non ho mai provato i ripieni di pesce nei ravioli... devono essere troppo buoni! un bacione.
Scritto da: micaela | mercoledì, 17 marzo 2010
Molto interessante e particolare...farei la felicità di mia madre!
Un abbraccio
Scritto da: marifra79 | mercoledì, 17 marzo 2010
particolari questi ravioli! mai mangiato il baccalà in questo modo, come ripieno. da provare assolutamente!
bravissima Luisa, buona serata e a presto.
Scritto da: Betty | mercoledì, 17 marzo 2010
..caspita, qua da me il baccalà non è che vada molto...ma trasformato così in ravioli...mmm..davvero mi intriga parecchio!
Buonissima giornata, un abbraccione!
Scritto da: simo | giovedì, 18 marzo 2010
Originalissiam qeusta idea! dei ravioli così proprio non si son mai visti!! ed il condimento delicato esalta questo ripieno!!
un bacione
Scritto da: manu e silvia | giovedì, 18 marzo 2010
per me ravioli...tortellini...son difficilissimi:-) sei stata bravissima...un bacio
Annamaria
Scritto da: annamaria | giovedì, 18 marzo 2010
Anche per me il ripieno di pesce é sempre stato un po' un "problema", però questo mi attira proprio.
Un bacione
Scritto da: germana | giovedì, 18 marzo 2010
Dei ravioli molto originali e saporiti, non avrei mai pensato di fare dei ravioli con il baccalà, bravissima!!!
Bacioni e buona serata!!!
Scritto da: Luciana | giovedì, 18 marzo 2010
mai fatti ..ne' mangiati.. .....mi vien voglia di
provare pero'......copio la ricetta!!bravissima!!!!
buona serata Enza
Scritto da: enza | sabato, 20 marzo 2010
i ravioli al baccalà??? li adoro!!! complimenti e grazie per questa ricetta!!! ciao ciao
Vale
Scritto da: vale | lunedì, 22 marzo 2010
La salsa mi sembra delicata e adatta al ripieno, m'è venuta fame, ma è possibile!?!?
Scritto da: Tania | lunedì, 22 marzo 2010
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