Archivi tag: zucchero

QUANTI MODI DI FARE E RIFARE:MOSTACCIOLI DI CIOCCOLATO

Buongiorno!

Le cucine dei quanti a dicembre

 

farina, mandorle, cioccolato. dolci, dolci tipici, zucchero

 

sono in fervore,

le festività si avvicinano e allora

eccole già da adesso indaffarate

a preparare golosità per tutti.

Ed oggi 6 dicembre festa

di Sant Nicola, il prima della lunga

serie che porta doni a bambini,

sono a cucinare i Mostaccioli al cioccolato

dolcetti natalizi tipici della cucina

partenopea e la ricetta ci è gentilmente

pervenuta da Vicky de Arte in cucina”

Io non li fatti ripieni  e non

sono nemmeno gluten free,

ecco la mia modesta rielaborazione

La ricetta originale la trovate qui

 

farina, mandorle, cioccolato. dolci, dolci tipici, zucchero

Ingredienti:

350 grammi di farina di grano saraceno

100 grammi di farina di mandorle

50 grammi di fecola di patate

200 grammi di mandorle pelate e tostate a pezzettoni

400 grammi di zucchero

6 grammi di ammoniaca (si può omettere)

1 succo di arancia

180 grammi di acqua calda

15 grammi di pisto

(in mancanza: 12 chiodi di garofano,

mezzo cucchiaino di noce moscata,

mezza stecca di cannella, anice stellato,

 1/2 cucchiaino di cannella in polvere)

Per la copertura:

200 grammi circa di cioccolato fondente

acqua

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere

una palla morbida non appiccicosa,

 se serve aggiungete un po’ di farina.

Lasciate riposare circa 15 minuti.

Stendere l’impasto e ritagliate le forme, io quadrati,

 cuocete in forno a 180 gradi per 15-20 minuti.

Sfornare, lasciare raffreddare e coprire

con il cioccolato sciolto sul fuoco con acqua,

quindi decorate con codette colorate.

 

farina,mandorle,cioccolato. dolci,dolci tipici,zucchero

Buonissimi! fanno buona compagnia
davanti alla televisione o leggendo un libro
oltre che accompagnare la tazzina di caffè
a fine pasto.
E per la prima ricetta del 2013
saremo ne “La casa di Artù”
per gustarci in compagnia i Baci di Dama

 

farina,mandorle,cioccolato. dolci,dolci tipici,zucchero

Allora al 6 gennaio 2013

per chiudere in dolcezza le festività

e per aprire in dolcezza la cucina

dei quanti del 2013!

 

QUANTI MODI DI FARE E RIFARE: MINI CIAMBELLINE DEMODE CON GIULEBBE

Eccomi per il mio personalissimo

secondo appuntamento con

la cucina dei “Quanti modi di fare e rifare”.

uova,farina,limone,zucchero,dolci,cucina 

Per la ricetta di oggi siamo stati ospitati

nella cucina di Emanuela del blog

Pane, burro e alici”.

Queste particolari ciambelline

sono dei dolcetti tipici

che una volta venivano serviti

nel buffet familiari delle cerimonie.

Ho seguito la sua ricetta per filo e per segno

realizzandola con dosi inferiori

e con una piccola modifica dettata

dalla necessità non avendo in casa

uova di dimensioni normali.

La ricetta di Emanuela la trovate qui

 

uova, farina, limone, zucchero, dolci, cucina

Ingredienti:

Per l’impasto
2 uova grandi + un poco di acqua q.b.
30 gr di burro
300 gr di farina 00
 

Per il giulebbe
200gr di acqua
200 gr di zucchero
la buccia di 3 limoni grattugiata
 

Procedimento:
Su di una spianatoia impastiamo molto bene

tutti gli ingredienti indicati.

Ricaviamo dei filoncini come

se dovessimo fare gli gnocchi

e diamo forma alle ciambelline.

Le lessiamo in acqua bollente:

aspettiamo circa 5 minuti da quando l’acqua

 riprende il bollore prima di scolarle.

Possiamo lessarne un po’ alla volta  per evitare

che la temperatura dell’acqua scenda troppo

e impieghi tempo prima di ribollire.

 Mentre svolgiamo questa operazione le prime ciambelline

che avremo tolto dall’acqua le metteremo in una ciotola,

tranquillamente le une sulle altre,

coperte da un panno per evitare

che si formi la crosticina.
Quando avremo finito di lessare disporremo le ciambelline

in un solo strato su una placca da forno e

le cuoceremo per 35 minuti a 180° ventilato.

 Devono avere un colorito dorato.
Prepariamo il giulebbe.

Facciamo bollire l’acqua con lo zucchero:

lo sciroppo deve ridursi di almeno la metà,

è pronto quando fila ed ha assunto un colore dorato,

ma non è ancora caramello.
A questo punto possiamo procedere con l’ultimo passaggio:

mettiamo sul fuoco una teglia

(tipo quelle da forno in alluminio che

possono andare anche sulla fiamma)

a fuoco moderato, vi disponiamo parte delle ciambelline,

diciamo un terzo, con un paio di mestoli di sciroppo

di acqua e zucchero e un terzo della buccia del limone.

 Le rimestiamo (non preoccupatevi, non si rimpono!)

con due cucchiai di legno fino a che il giulebbe

e il limone avranno aderito alle ciambelline.
Procediamo allo stesso modo fino ad esaurimento.

Le disponiamo man mano su una spianatoia

di legno per farle raffreddare.

 

uova, farina, limone, zucchero, dolci, cucina

Concordo con Emanuela

sono facilissime da fare.

Ho aggiunto un poco di acqua

perché avendo in casa uova

di dimensioni grandi

metterne tre sarebbero stati troppi.

Sono talmente buone che sono andare

a ruba, anche se sarebbe

meglio mangiarle il giorno dopo.

Riposando guadagnano nei sapori;

quelle poche avanzate

il giorno dopo erano migliori

si sentiva meglio il profumo del limone.

 

Ed ora al prossimo appuntamento

il 6 settembre

che sarà nella cucina di Vittoria

del blog “Semplice Semplice

con la Focaccia della sciùra Maria

 

uova, farina, limone, zucchero, dolci, cucina

BROWNIES NEWYORKESI

La primavera estate che ha investito

il nord nei giorni scorsi era bella ma

dirla tutta mi dava un pochetto

fastidio.

Che non ami il caldo ve l’ho già detto,

ma la primavera con l’autunno e l’inverno

mi piace moltissimo ed è per

questo motivo che vorrei la primavera vera

quella che un giorno fa caldo

l’altro no, un giorno piove, l’indomani

c’è il sole. Adoro osservare la natura che si sveglia

dal torpore invernale e  vedere

spuntare timidamente i fiore.

Mi rendo conto che sono

forse incontentabile ma se parliamo

di cucina mi accontento facilmente

e per rendermi meno spiacevole

questo inizio di calura mi sono regalata

questi dolcetti facili

da realizzare e morbidissimi che

si sciolgono in bocca e uno tira

l’altro, gli ingredienti poi

sono pochissimi e facilmente

reperibili in ogni dispensa.

Questa ricetta l’ho presa

da “DOLCI FATTI IN CASA”

della Guido Tommasi Editori

DSC01317 copia.jpg

Ingredienti:

200 gr di cioccolato fondente al 70%

120 gr di burro salato a temperatura ambiente

tagliato a pezzetti + 20gr per la teglia

70 gr di farina

160 gr di zucchero in polvere io ho usato del

normale zucchero semolato

3 uova

100 gr di nocciola, pinoli, mandorle facoltativo

Procedimento:

Spezzettare il cioccolato e farlo fondere

a bagno maria o al mocronde.

In un’altra ciotola lavorate il burro

con lo zucchero fino a renderlo cremoso e liscio.

Aggiungere le uova una per volta senza smettere

di mescolare, quindi versare la farina a pioggia

e, continuando a mescolare, versare il cioccolato

fuso con le mandorle tritate grossolanamente.

Imburrare e infarinare la teglia, ma se

volete fate come me foderatela con carta

forno bagnata e strizzata, versare

il composto e infornate a forno caldo

a 150° e cuocere per 25 minuti circa.

Togliere dal forno  farli raffreddare

e tagliarli a quadrotti i browneis.

DSC01320 copia.jpg

 

Mi raccomando tagliarli solo quando

sono completamente freddi

perché quando sono caldi

l’interno non è solido.

Si mantengo morbidi per

alcuni giorni anche se non li tenete

chiusi nella scatola.