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CALZONE SFOGLIATO CON RICOTTA, FAGIOLINI, MORTADELLA PROFUMATO AL BASILICO

Ehi là, c’è ancora qualcuno che visita

i blog in quest’inizio d’agosto?

Girovagando qua e là

mi sono accorta che se i più sono

chiusi per ferie, qualcuno rimane aperto,

come il mio, a proposito io non chiudo.

Ed ecco allora che per chi rimane in città,

come si suole dire, lascio questa

ricettina a base di un salume nostrano

che tutti ci invidiano; per intenderci

quel salume roseo e profumato

che esprime il suo gusto intenso

in ricchi panini, nei ripieni sapori

e in ghiotti intingoli.

Naturalmente è sua maestà la mortadella

Qui racchiusa in una delicata sfoglia

con una morbida crema di ricotta e crescenza

con fagiolini profumata al basilico

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Ingredienti:

4 fette di mortadella di circa 50 gr l’una divise a metà

1 rotolo di pasta sfoglia

100 gr di ricotta

200 gr di crescenza

50 gr di grano padano grattuggiato

200 gr di fagiolini

un mazzetto di foglie di basilico

1 uovo

sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

Pulire i fagiolini e lessarli in acqua bollente salata

Per 10 minuti, scolateli, lasciateli raffreddare e tagliateli

a pezzettini. Separare il tuorlo dall’albume.

Mescolate la ricotta e la crescenza con il grana

in una ciotola con un po’ di sale e pepe nero.

Unire l’albume, i fagiolini e le foglie di basilico

Lavate asciugate e tagliuzzate.

Stendere la sfoglia sulla placca del forno

lasciando sotto la sua carta, spalmate

un terzo di crema di formaggi su metà

sfoglia lasciando una cornice scoperta e coprire

con le fette di mortadella. Ripetere fino al termine

degli ingredienti io ho messo 2 volte la mortadella.

Spennellare il bordo con un po’ d’acqua e coprire

a calzone senza creare bolle d’aria e sigillare bene.

Spennellare la superficie con il tuorlo d’uovo

Sbattuto, infornare in forno caldo a 200°

Per circa 35 minuti.

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Il particolare dell’interno…
…e’ buonissima delicata ma saporita
ed è buona tiepida ma anche fredda..

GALANTINA DI POLLO AROMATIZZATA AL BASILICO

Buona giornata! Il caldo

è arrivato e pur non amandolo particolarmente,

per la verità è il caldo afoso tipico della pianura

che non amo, mi devo adeguare.

E per mitigare almeno un po’ la calura

ho preparato questo piatto, che mi ha soddisfatto

moltissimo per 3 buoni motivi:

è veloce da preparare,

è gustoso,

è leggero praticamente privo di grassi,

si può preparare in anticipo,

adatto per cene fredde, picnic, ecc

fate un po’ voi.

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Ingredienti per 4 persone

700 gr di petto di pollo

75 gr di prosciutto crudo a fettine

150 gr di mortadella

50 gr di prosciutto crudo in una sola fetta

2 uova ma io ne usato 1 solo

basilico, sale e pepe.

Procedimento:

frullare nel mixer 500 gr di pollo,

con 100 gr di mortadella,

il prosciutto crudo a fettine, l’uovo,

una manciatina di foglie di basilico

un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Trasferire il composto in una ciotola

e aggiungere il resto del pollo tagliato a cubetti,

la fetta di prosciutto crudo e la restante mortadella

a dadini piccoli. Bagnare un largo foglio

di carta da forno nell’acqua,

 strizzarlo e stenderlo sul piano di lavoro.

Distribuire il composto al centro del foglio

Di carta e avvolgerlo formando un cilindro.

Chiudere le estremità della carta a

caramella, legarlo con lo spago da cucina.

Cuocerlo in acqua bollente per 45 minuti circa.

Lasciare raffreddare la galantina e tagliarla a fette.

Servire con insalata di stagione.

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 E’ una libera interpretazione

di una ricetta di sale e pepe dello scorso anno
buonissima, da non lasciarsi sfuggire!